一、 原理：

　　真空冷卻的失水一般在3%-5%左右，不會引起果蔬發生萎軟、失鮮，在低壓下水分從其表面蒸發出來，利用水分蒸發獲取蒸發潛熱，從而達到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。

二、 特點：

▲ 冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達所需的冷藏低溫，因普通冷庫卻則需10-12小時，甚至更長時間，因而能夠在采后第一時間消除蔬果及鮮花的田間熱，這種熱對保鮮是致命的。

▲ 真空預冷是一種冷卻加工設備，不是冷藏設備，它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設定溫度，然后從設備中將物品取出，放在空氣中或直接運輸或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態，其生命力的恢復需要時間過程，這一過程就是保鮮期。

▲ 特別注意：真空預冷可以對雨水采收的果蔬表面失水，可以使果蔬表面的小創傷“愈合”，減少微生物侵入的機會，日前唯有真空預冷技術獨有。

▲ 真空冷卻機是高溫熟食品保鮮，包裝前端冷卻設備，是解決高溫熟食品保鮮包裝不可缺少的食品機械設備

▲ 真空冷卻機還適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花、生鮮肉、蒸制品、熟食品，尤其適宜冷卻物品延長貨架期

        三、主要技術參數

      本機型可按客戶要求訂制